微波乾燥機加工對澱粉·◕₪◕、糖類的影響

　　在微波乾燥機加工中澱粉·◕₪◕、糖類會受到什麼影響呢?機械裝置又會起到什麼樣的作用?下面有廠家為大家普及一下關於這方便的知識點☁◕│，希望會對大家有所幫助│☁。

　　低聚糖能吸收微波☁◕│，蔗糖·◕₪◕、葡萄糖都可以吸收微波而融 化☁◕│，並且☁◕│，大劑量的微波輻射可使它們脫水變為焦糖│☁。低聚糖在微波條件下可快速升溫☁◕│，因此☁◕│，在使用微波乾燥機加工含糖量高的食品時☁◕│， 要當心其焦糖化│☁。

　　澱粉是穀類食品的主要成分☁◕│，穀類食品的品質與其澱粉 的含量·◕₪◕、種類及存在狀態密切相關│☁。在微波乾燥機加工中澱粉會受到什麼影響呢?完全乾燥的澱粉很少吸收微波☁◕│，但是☁◕│，在正常存 在條件下☁◕│，澱粉都含有水分☁◕│，並且與許多其他糧食組分共同存 在☁◕│，這樣☁◕│，微波對澱粉是有一定作用的│☁。我們以五大農作物之 一的水稻為例•☁╃↟₪：實驗證明☁◕│，大米經微波處理後總澱粉含量變化不大☁◕│，而不溶性直鏈澱粉的含量則表現出不同程度的下降趨 勢│☁。發生這種變化的機制還不清楚☁◕│，也許與微波所具有的次熱效應有關│☁。只0肝II等曾報道不同的乾燥方式會影響 稻米水解特性的變化☁◕│，等的研究表明微波能引起小麥 澱粉成分的轉化│☁。但這種效應的真正機理還有待於進一步的研究│☁。

　　在微波的滅菌作用中☁◕│，我們已經知道☁◕│，微波處理直接·◕₪◕、明顯的效果就是極大地鈍化了稻米的脫支酶及澱粉酶 活辦I所以☁◕│，微波加工是一種有效鈍化脫支酶而預防稻米品 質陳化的有效手段☁◕│，這提示我們☁◕│，合理的微波加工可作為一 種稻米貯藏前的預處理工藝│☁。在澱粉中加水後☁◕│，澱粉粒會吸水溶漲☁◕│，在微波的輻射下☁◕│，吸足水的澱粉粒會破裂☁◕│，產生與 常規加熱相同的效果(糊化對當年收穫的稻穀進行適當的 微波處理後☁◕│，大米的食用品質及棚化特性均產生了一定的變 化☁◕│，但均不顯著│☁。同時☁◕│，微波也對稻米澱粉產生了一定的作 用☁◕│，特別是促進了其不溶性直鏈澱粉的下降│☁。

　　為了更好地讓消費者食用到更好地產品☁◕│，微波乾燥機廠家將會對微波裝置研發·◕₪◕、設計·◕₪◕、生產在技術要求上不斷提升☁◕│，減少產品能量的散失│☁。

相關文章•☁╃↟₪：