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微波乾燥機加工對澱粉₪│·、糖類的影響

文章來源╃│▩•▩:微波乾燥機 作者╃│▩•▩:快睿微波 釋出時間╃│▩•▩:2022-01-03 16:58:32 瀏覽次數0

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  在微波乾燥機加工中澱粉₪│·、糖類會受到什麼影響呢?機械裝置又會起到什麼樣的作用?下面有廠家為大家普及一下關於這方便的知識點╃☁,希望會對大家有所幫助₪│。

  低聚糖能吸收微波╃☁,蔗糖₪│·、葡萄糖都可以吸收微波而融 化╃☁,並且╃☁,大劑量的微波輻射可使它們脫水變為焦糖₪│。低聚糖在微波條件下可快速升溫╃☁,因此╃☁,在使用微波乾燥機加工含糖量高的食品時╃☁, 要當心其焦糖化₪│。

微波乾燥機

  澱粉是穀類食品的主要成分╃☁,穀類食品的品質與其澱粉 的含量₪│·、種類及存在狀態密切相關₪│。在微波乾燥機加工中澱粉會受到什麼影響呢?完全乾燥的澱粉很少吸收微波╃☁,但是╃☁,在正常存 在條件下╃☁,澱粉都含有水分╃☁,並且與許多其他糧食組分共同存 在╃☁,這樣╃☁,微波對澱粉是有一定作用的₪│。我們以五大農作物之 一的水稻為例╃│▩•▩:實驗證明╃☁,大米經微波處理後總澱粉含量變化不大╃☁,而不溶性直鏈澱粉的含量則表現出不同程度的下降趨 勢₪│。發生這種變化的機制還不清楚╃☁,也許與微波所具有的次熱效應有關₪│。只0肝II等曾報道不同的乾燥方式會影響 稻米水解特性的變化╃☁,等的研究表明微波能引起小麥 澱粉成分的轉化₪│。但這種效應的真正機理還有待於進一步的研究₪│。

  在微波的滅菌作用中╃☁,我們已經知道╃☁,微波處理直接₪│·、明顯的效果就是極大地鈍化了稻米的脫支酶及澱粉酶 活辦I所以╃☁,微波加工是一種有效鈍化脫支酶而預防稻米品 質陳化的有效手段╃☁,這提示我們╃☁,合理的微波加工可作為一 種稻米貯藏前的預處理工藝₪│。在澱粉中加水後╃☁,澱粉粒會吸水溶漲╃☁,在微波的輻射下╃☁,吸足水的澱粉粒會破裂╃☁,產生與 常規加熱相同的效果(糊化對當年收穫的稻穀進行適當的 微波處理後╃☁,大米的食用品質及棚化特性均產生了一定的變 化╃☁,但均不顯著₪│。同時╃☁,微波也對稻米澱粉產生了一定的作 用╃☁,特別是促進了其不溶性直鏈澱粉的下降₪│。

  為了更好地讓消費者食用到更好地產品╃☁,微波乾燥機廠家將會對微波裝置研發₪│·、設計₪│·、生產在技術要求上不斷提升╃☁,減少產品能量的散失₪│。

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