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微波乾燥機加工對澱粉₪◕✘││、糖類的影響

文章來源↟·↟☁·:微波乾燥機 作者↟·↟☁·:快睿微波 釋出時間↟·↟☁·:2022-01-03 16:58:32 瀏覽次數0

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  在微波乾燥機加工中澱粉₪◕✘││、糖類會受到什麼影響呢?機械裝置又會起到什麼樣的作用?下面有廠家為大家普及一下關於這方便的知識點╃│,希望會對大家有所幫助◕•╃。

  低聚糖能吸收微波╃│,蔗糖₪◕✘││、葡萄糖都可以吸收微波而融 化╃│,並且╃│,大劑量的微波輻射可使它們脫水變為焦糖◕•╃。低聚糖在微波條件下可快速升溫╃│,因此╃│,在使用微波乾燥機加工含糖量高的食品時╃│, 要當心其焦糖化◕•╃。

微波乾燥機

  澱粉是穀類食品的主要成分╃│,穀類食品的品質與其澱粉 的含量₪◕✘││、種類及存在狀態密切相關◕•╃。在微波乾燥機加工中澱粉會受到什麼影響呢?完全乾燥的澱粉很少吸收微波╃│,但是╃│,在正常存 在條件下╃│,澱粉都含有水分╃│,並且與許多其他糧食組分共同存 在╃│,這樣╃│,微波對澱粉是有一定作用的◕•╃。我們以五大農作物之 一的水稻為例↟·↟☁·:實驗證明╃│,大米經微波處理後總澱粉含量變化不大╃│,而不溶性直鏈澱粉的含量則表現出不同程度的下降趨 勢◕•╃。發生這種變化的機制還不清楚╃│,也許與微波所具有的次熱效應有關◕•╃。只0肝II等曾報道不同的乾燥方式會影響 稻米水解特性的變化╃│,等的研究表明微波能引起小麥 澱粉成分的轉化◕•╃。但這種效應的真正機理還有待於進一步的研究◕•╃。

  在微波的滅菌作用中╃│,我們已經知道╃│,微波處理直接₪◕✘││、明顯的效果就是極大地鈍化了稻米的脫支酶及澱粉酶 活辦I所以╃│,微波加工是一種有效鈍化脫支酶而預防稻米品 質陳化的有效手段╃│,這提示我們╃│,合理的微波加工可作為一 種稻米貯藏前的預處理工藝◕•╃。在澱粉中加水後╃│,澱粉粒會吸水溶漲╃│,在微波的輻射下╃│,吸足水的澱粉粒會破裂╃│,產生與 常規加熱相同的效果(糊化對當年收穫的稻穀進行適當的 微波處理後╃│,大米的食用品質及棚化特性均產生了一定的變 化╃│,但均不顯著◕•╃。同時╃│,微波也對稻米澱粉產生了一定的作 用╃│,特別是促進了其不溶性直鏈澱粉的下降◕•╃。

  為了更好地讓消費者食用到更好地產品╃│,微波乾燥機廠家將會對微波裝置研發₪◕✘││、設計₪◕✘││、生產在技術要求上不斷提升╃│,減少產品能量的散失◕•╃。

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