微波乾燥裝置對食品原料中常見元素的影響有哪些?

　　隨著微波技術的推廣·│▩，越來越多的食品企業開始選擇微波乾燥裝置來取代傳統的乾燥裝置·│▩，以確保食品乾燥的效率·│▩，同時提高食品原料的質量✘▩▩✘。然而·│▩，對於食品公司而言·│▩，對微波裝置的專業知識認知有限·│▩，並且對於微波乾燥裝置在其操作期間對各種原材料的影響存在某些擔憂✘▩▩✘。

　　相對傳統乾燥裝置·│▩，微波裝置對食品原料中的營養價值幾乎不會造成影響·│▩，可以大程度的保護食品原料✘▩▩✘。下面我們就一起來了解下微波乾燥裝置對食品原料中油脂·✘、澱粉·✘、糖類·✘、維生素等常見元素的影響有哪些?

　　1·✘、對油脂的影響

　　油脂在光·✘、氧和加熱的作用下易氧化·✘、酸敗變稠·✘、變色✘▩▩✘。較高強度短時的微波輻射可使植物油的氧化程度明顯降低·│▩，而對植物油酸價影響較小✘▩▩✘。微波加熱油脂在實際的煎炸工藝應用中比傳統的蒸汽加熱快·│▩，對油脂的破壞作用也比傳統加熱要小✘▩▩✘。微波對油脂的加熱是整體加熱·│▩，而不像普通加熱方法那樣·│▩，先使其外緣受熱✘▩▩✘。因此適當的微波處理不會影響油脂中脂肪酸的營養價值✘▩▩✘。

　　2·✘、微波乾燥裝置對澱粉·✘、糖類等碳水化合物的影響

　　低聚糖能吸收微波·│▩，這趟·✘、葡萄糖都可以吸收微波而融化·│▩，並且大劑量的微波輻射可以使他們脫水變成焦糖✘▩▩✘。低聚糖在微波條件下快速升溫·│▩，因此在加工含糖量高的食品時·│▩，要當心其糖的焦糖化✘▩▩✘。澱粉是穀類食品的主要成分·│▩，穀類食品的品質與其澱粉的含量·│▩，種類及其存在狀態的密切相關✘▩▩✘。完全乾燥的澱粉很少吸收微波·│▩，但是在正常情況下·│▩，澱粉都含有水·│▩，並且能與許多起塔食品成分共同存在·│▩，這樣微波對定份A化度和結晶度都有一定的作用✘▩▩✘。

　　3·✘、微波乾燥裝置對維生素類的影響

　　在食品加工中·│▩，水果蔬菜類產品中的維生素是要受保護成分✘▩▩✘。有研究發現·│▩，微波對維生素的破壞比常規加工要小的很多✘▩▩✘。因此·│▩，微波加工工藝對水果蔬菜很合適·│▩，從維生素營養價值方面來衡量·│▩，微波加熱是高質量的✘▩▩✘。

　　(1)·✘、維生素C

　　其損失的主要原因是很容易被氧化✘▩▩✘。加熱是維生素C含量減少的主要原因·│▩，溫度越高·│▩，作用時間越長·│▩，維生素C損失越多✘▩▩✘。在加工過程中·│▩，高溫加熱時間越短·│▩，對儲存維生素C越有利·│▩，微博加工比傳統方法加工的蔬菜中儲存的維生素C多·│▩，其原因主要是微波加熱速度快·│▩，作用時間段✘▩▩✘。

　　(2)·✘、維生素E

　　在微波輻射的作用下·│▩，植物油中的不飽和油脂酸·✘、維生素E等不穩定成分會發生一定程度的變化·│▩，因而影響到植物油的品質✘▩▩✘。在不同的微波輻射時間下·│▩，植物油中維生素E的含量發生了顯著變化·│▩，但適宜的微波輻射強度能較好的儲存食品中維生素E✘▩▩✘。

　　(3)·✘、維生素B1·│▩，維生素B2·│▩，維生素B6和維生素A

　　維生素B1·✘、維生素B2·✘、維生素B6是B族維生素中對光和熱比較敏感的維生素·│▩，在加工過程中有不同程度的損失·│▩，維生素A對光和熱也很敏感·│▩，在高溫和有氧存在時·│▩，維生素A容易分解✘▩▩✘。微波對維生素B1·✘、維生素B2·✘、維生素B6無特別的影響·│▩，對維生素A存在輕微的破壞作用·│▩，但相對於傳統加工工藝來說影響小得多✘▩▩✘。

　　4·✘、微波乾燥裝置對蛋白質的影響

　　微波對牛奶中蛋白質含量影響不大·│▩，對醬油中氨基酸也無破壞分解作用·│▩，而且適當的微波處理還能提高大豆蛋白質的營養價值✘▩▩✘。相對於傳統的烘烤方法·│▩，微波烤麵包也可提高其蛋白質的營養價值✘▩▩✘。

　　食品安全以及產品品質是目前消費者對於食品類產品為關注的兩個方面·│▩，也是食品企業提高競爭力的突破點·│▩，選擇高效的微波乾燥裝置既可以確保生產過程中的食品安全·│▩，又可以確保產品的營養價值提高品質·│▩，微波乾燥裝置的優勢必將隨著技術的推廣及口碑力量逐漸在食品行業普及✘▩▩✘。

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